Щоб випічка була пухкою

Кожна господиня намагається приготувати для своєї родини смачні вироби з тіста. Важливо знати секрети, які дозволяють випічці мучній бути пухкою та оригінальною. Необхідно заздалегідь вивчити можливості своєї духовки.

Для цього з білим аркушем паперу проводиться такий експеримент: береться білий аркуш паперу і кладеться на середину деко, потім ставиться деко на полицю духовки середню, вмикається духовка в режим слабкого або сильного нагрівання (аркуш має стати світло-коричневим) і записується час ввімкнення та вимкнення духовки.

Отримана різниця і буде часом, необхідним для розігрівання духовки. Щоб випічка мучна була пухкою, краї виробу з дріжджового тіста не рекомендується змащувати яйцем, оскільки при випіканні такого тіста краї затвердівають і тісто не піднімається.

При випіканні мучної випічки (кексів, кулічів) форма змащується маслом злегка, оскільки при великій кількості масла починається процес смаження, а не випікання і в результаті на виробі мучної випічки утворюється тверда скоринка, яка заважає його підйому та внутрішньому пропіканню. При випіканні з дріжджового тіста виробів деко рекомендується змащувати не жиром, а лише змочити злегка його водою.

Для перекладання тонкого розкатаного тіста на деко необхідно спочатку його посипати борошном, на качалку намотати і лише потім розгорнути над деко. Вироби з тіста не просочуються жиром в тому випадку, якщо додати в масло для смаження ложку чайну оцту і на сильному вогні їх смажити. Для кращого пропікання мучної випічки рекомендується на деку залишати навколо неї вільне місце. Щіпка повареної солі, кинута в жир, дозволяє жиру не пінитися при смаженні виробів з борошна.

Пиріг спочатку протягом 15-20 хвилин підходить, а потім тільки змащується сирим яйцем і випікається в духовці спочатку при не високій температурі (200-210°), причому дверцята духовки перші 20 хвилин краще не відкривати.

Пиріг з форми краще відразу не виймати, а дати йому охолонути. Зазвичай пиріг нарізається після його охолодження. Випічку мучну з бісквітного тіста в добре розігрітій духовці випікають (така випічка не розтікається і виходить не надмірно твердою). У випадку підгоряння з якогось краю пирога, рекомендується під деко в це місце поставити миску з холодною водою.

Щоб пиріг був пухким і не осів, краще дверцята духовки закривати обережно і без будь-яких стукотів. Торт і вироби з мучної випічки з білковою глазур’ю зазвичай випікаються на повільному вогні, при цьому духовка повинна попередньо бути ввімкнена і слабо нагріта. В духовці нагрітій сильно у виробах з білковою глазур’ю може потім відпасти глазур.

Для перевірки випічки виробів з тіста в них втикається паличка і якщо вона буде сухою, то така випічка готова. В тому випадку, якщо вироби з мучної випічки прилипли до дека, рекомендується поставити деко на каструлю з гарячою водою або потримати деко над паром і тоді через кілька хвилин вміст дека легко відділяється і не ламається.

Не можна струшувати і на холод виносити випечений торт, інакше він може осісти.

Для розрізання торта з м’якого тіста поперек береться товста нитка і лист щільного паперу (спочатку ножем по бічній поверхні торта по всьому периметру намічається лінія, а потім береться нитка і тягнеться в наміченому місці за кінці нахрест, при цьому під верхній шар торта паперу лист підкладається таким чином, щоб в кінці він повністю опинився на листі паперу.

Важливо знати, що вироби з мучної випічки, замішані на столовому маргарині, довго не черствіють. Приємно провести час у домашній обстановці допоможе романтичний десерт.

Між нами дівчатами