Рис для суші та ролів

Долгое время традиційне блюдо японської кухні – суші – бажаючі могли скуштувати лише безпосередньо відвідавши Країну сходячого сонця. Сьогодні ж жодних проблем з цим не виникає і всередині нашої країни: за бажанням можна відвідати один із численних закладів, що представляє ту чи іншу мережу ресторанів японської кухні. Якщо ж з якихось причин похід у ресторан дещо ускладнений, то на допомогу прийде замовлення їжі на дім Харків на сайті . При наявності ж вільного часу приготувати суші можна і самому, перетворивши цей процес на захопливе заняття.

Отже, якщо Ви зважилися приготувати суші самостійно, то перш за все необхідно звернути увагу на вибір та підготовку необхідних інгредієнтів. Незалежно від того, яким різновидам даної страви ви віддаєте перевагу, основним її компонентом залишається рис. Саме тому вкрай важливо особливу увагу приділити саме цьому інгредієнту.

Здавалося б, що може бути простіше? Але стоячи біля вітрини та намагаючись розібратися у всьому сьогоднішньому розмаїтті різних сортів рису, деякі вже на цій стадії відмовляються від ідеї самостійного приготування суші. І пов’язано це з тим, що більшість ніколи не замислювалася і не цікавилася питанням: який же рис використовується для суші? А відповідь не так вже й складна. На думку фахівців для цієї мети слід вибрати рис з короткими округлими білими зернами. Весь секрет полягає в кількості крохмалю, що міститься в ньому, – саме від нього залежить клейкість готового рису, а отже і кінцева форма страви. До того ж використання даного сорту рису наділить зернистість та пишність суші, що принесе не тільки смакове, але й естетичне задоволення при дегустації. Таким чином, при виборі рису насамперед необхідно звернути увагу на вміст в ньому крохмалю: чим його більше, тим краще.

Найбільш вдалим буде вибір наступних сортів: Minori, Kokuho, Nishiki, Maruyu, Kahomai. Їхній неперевершений смак та аромат, а також здатність вбирати необхідну кількість води та залишатися пружним, підтримуючи потрібну консистенцію, безсумнівно здивують та порадують Вас. А давно переконалися в їх якості та використовують при приготуванні суші та ролів у After Shopping Cafe Barbaris.

Наступним важливим кроком є безпосередньо приготування рису. Дотримання деяких нехитрих правил – запорука смачних та добре тримаючих форму суші та ролів. Перш за все розіб’ємо цей процес на три етапи:

1. Промивання рису

Необхідно ретельно промити рис холодною водою, вимиваючи лушпиння та пил. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою. Після, попередньо відкинувши його на друшляк, залиште рис приблизно на годину, щоб він підсушився та ввібрав частину вологи.

1. Варка рису

Для варіння рису рекомендується використовувати невелику глибоку каструлю з товстим дном та стінками. Слід дотримуватися пропорції: 1 частина рису на 1,25 частини води. Варити рис необхідно на сильному вогні під закритою кришкою. Для надання рису особливого аромату можна використовувати водорості комбу, рисову горілку (саке) або рисове вино (марина). При цьому важливо пам’ятати, що водорості слід вийняти з каструлі при закипанні води. Після закипання зменште вогонь та варіть рис 15 хвилин. Потім вимкніть вогонь та залиште рис ще на 15 хвилин. Далі перемішайте рис та залиште під закритою кришкою ще на 5 хвилин. Завдяки цьому рис стане ніжним та набуде приємної консистенції.

Коли рис остигне, можна переходити до третього етапу: формування суші та ролів. Порадимо перекласти рис у глибоку ємність, яку тримати закритою в процесі приготування. Також рис можна приправити рисовим оцтом.

Між нами дівчатами