Секрети приготування баранини з пловом

Секрети приготування плову.

Така кулінарна страва, як баранячий плов, сподобалася багатьом росіянам, попри те, що батьківщина «плову» (палов ош) Узбекистан.

У плов, як і в основні гарячі страви, входять сім інгредієнтів: вода, м’ясо, рис, жир, морква, цибуля, сіль.

Ця стаття ознайомить Вас з характеристиками всіх інгредієнтів, без яких баранячий плов не плов.

Цибуля П (пиёз) – це овоч, який містить у собі мінеральні компоненти, ефірні масла, клітковину, цукор і вітаміни.

Цибуля багата біологічно активними речовинами (фітонцидами), ці речовини оберігають наш організм від нижчих грибів і бактерій. Здавна цибуля застосовувалася в народній медицині і служила лікуванням від багатьох хвороб, таких, як грип, запалення верхніх дихальних шляхів, проти глистів, при опіках та інших захворюваннях шкіри.

Саме в ті далекі часи народом було вигадано мудрість «Цибуля від семи недуг».

У кулінарії використовуються п’ять видів цибулі: ріпчаста, батун, шнитт, шалот і порей.

У баранячий плов кладуть ріпчасту цибулю та порей.

Коли цибуля пасерується в розігрітому жирі, відбуваються складні процеси: цукор, що міститься в цибулі, карамелізується і забарвлює баранячий плов у кремаво-коричневий відтінок.

Окрім кольору, страва отримує особливий смак, який сприяє виділенню шлункового соку, завдяки чому їжа добре засвоюється організмом.

Морква А (аёз) – овоч оранжевого кольору із солодкуватим смаком.

В Індії, в арабських державах і на Кавказі – баранячий плов, кухарі готують без моркви.

А от узбецький баранячий плов містить велику кількість моркви, і це особливість страви.

Морква багата цукром, клітковиною, азотистими речовинами, мінеральними солями, вітамінами групи В, РР, С та провітаміном А. Завдяки цим речовинам моркву назвали полівітамінним коренеплодом.

Морква червоного кольору містить велику кількість білків, цукру, каротину. Морква жовтого відтінку містить більше вітаміну С, В і мінеральних солей.

У баранячий плов додається морква, яка смажиться при помірній температурі, щоб овоч не втратив корисні властивості.

Морква свіжа і морква, збережена взимку, відрізняється хімічним складом.

Тому восени та влітку, коли морква свіжа, овоч закладається в баранячий плов за рецептурою, а взимку та навесні кількість моркви збільшується вдвічі.

Саме від цього залежить вітамінна повноцінність вже готової страви. Деякі кухарі, щоб збагатити баранячий плов вітамінами та іншими корисними речовинами разом з морквою закладають ріпу, айву та редис.

Морква, як і цибуля широко використовується в народній медицині. Наприклад, морква, зварена в курячому бульйоні, сприяє не тільки схудненню, але й лікує шлунково-кишкові захворювання. Моркове варення з додаванням меду вживають при захворюваннях нирок і печінки.

Плов, приготований з великою кількістю моркви – вважається дієтичним блюдом.

Кількість моркви в страві залежить від різновиду плову. Один рецепт вимагає п’ятдесят відсотків по відношенню до рису, інший рецепт один до одного, а третій – кількість моркви перевищує вдвічі кількість рису. Морква збагачує вітамінами та корисними речовинами плов.

Між нами дівчатами