Варіанти основних гарячих страв

Як сервірувати салати та закуски.

Закуски холодної подачі.

Холодні закуски подають перед прийомом їжі перед подачею основного блюда. За температурою холодні закуски повинні бути не вище 14°C, є закуски, наприклад, ікра осетру чи устриці, які слід подавати зі льодом. Але духовний піст забороняє вживання м’ясних продуктів.

Оформити холодну закуску можна різними способами: у салатнику, вазі, креманці, на салатному чи закусочній тарілці. Якщо закуска подається порційно, то до неї сервірують або закусочні, або столові прибори, залежно від розміру тарілки.

Досить популярні холодні закуски – це ікра осетру та устриці. Їх можна подавати як самостійну страву. Ікру можна подавати на лотку або в ікорниці, а щоб розкласти, використовують маленьку лопатку.

Подача салатів.

Оскільки салати належать до холодної закуски, їх також подають перед основним блюдом. Їх сервірують багатопорційно – у салатнику, вазі та на блюді, або порційно – у салатному тарілці, закусочній тарілці або креманці.

Коли салати подаються в закусочних тарілках діаметром 200 мм, до них сервірують закусочні вилку та ніж. Коли салати подаються в дрібних тарілках діаметром 240 мм, до них сервірують столові вилку та ніж.

Закуски гарячої подачі.

Гарячу закуску подають одразу після холодної закуски або після супу. За температурою гарячі закуски повинні становити 85 – 90°C. Гарячу закуску можна подати в тому посуді, в якому вона готувалася. Головне – продукти нарізати дрібними шматочками.

Як сервірувати перші блюда.

Гарячі супи.

Супи подаються як перед, так і після гарячої чи холодної закуски. Подається гарячий суп або бульйон при температурі не менше 75°C, але є різні супи, подавати які можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Суп можна подати в глибокій столовій тарілці (діаметр 24 см і місткість 0,5 л – для повної порції; діаметр 20 см і місткість 0,25 л – для півпорції), а також у бульйонній чашці (зазвичай використовують для супу-пюре), металевій мисці або керамічному горшочку.

До столових тарілок сервірують столові ложки довжиною 20-21 см і в об’ємі 15 мл. Гренки та профітролі до супів або бульйонів подають у салатниках або креманках.

До заправочного супу слід подавати сметану – в супі або окремо у фарфорових соусниках.

Супи холодної подачі.

Такий суп подають як першу страву, або після холодної чи гарячої закуски. Подається холодний суп при температурі 10 – 14°C. Холодний суп, як і гарячий, зазвичай подається в глибокій столовій тарілці або в бульйонній чашці. До столових тарілок сервіруються столові ложки. До холодних супів можна подавати лід в окремих салатниках.

Як сервірувати другі гарячі страви.

Основні гарячі страви.

Зазвичай, основні гарячі страви складаються з 3-х частин – основного продукту (птахи, риби, м’яса), гарніру та соусу (холодний соус до страви подається у фарфоровому соуснику, а гарячий соус – в металевому соуснику).

Ці частини подаються разом або окремо при температурі 85 – 90°C, як індивідуально – в дрібній столовій тарілці діаметром не менше 24 см, так і для групи гостей – у сковороді, баранчику і т.п. Національну страву можна подавати в керамічному горшочку.

Подаючи м’ясні та овочеві страви, стіл потрібно сервірувати столовими приборами, а для страв з риби знадобляться рибні прибори.

До страв, які зазвичай їдять руками (наприклад, птахи), подається полоскальниця.

Гарнір.

Гарніри – це важлива складова основних гарячих страв і подаються в дрібній столовій тарілці в діаметрі 240 мм зі столовими приборами. Гарнір подається при температурі не менше 85 – 90°C.

Сервіровка десерту.

Зазвичай, десерти подаються після обіду або вечері, коли вже прибрано використаний раніше посуд.

При подачі холодних десертів використовують скляні вазочки або металеві креманки. Сервірують холодний десерт за допомогою десертної ложки (довжина 18-19 см і об’єм 10 мл), чайної ложки (довжина 14-15 см і об’єм 5 мл) або кавової ложки (довжина 12-13 см) – залежно від розміру посуду. Холодні десерти подають при температурі не більше 8 – 10°C.

Гарячі десерти подаються при температурі 70 – 75°C.

Як сервірувати випічку та торти.

Солодка випічка.

Солодкий пиріг і бісквіт, зазвичай, подають на дрібній десертній тарілці в діаметрі 20 см з десертним ножем, десертною вилкою та десертною ложкою.

Пиріжки, булочки та тістечка подають на пирожковій тарілці в діаметрі 17,5 см з чайною ложкою, довжина якої 14-15 см і в об’ємі 5 мл.

Подача тортов.

Багатопорційно торти зазвичай подають на спеціальних вазах для тортів – вазах плато. Такі вази можуть бути виготовлені з металу або скла з високою стійкою ніжкою.

При індивідуальних порціях торт подається в дрібній десертній тарілці в діаметрі 200 мм з вузьким десертним ножем із загостреним кінцем, десертною вилкою, яка має три зубці, та десертною ложкою (довжина 180-190 мм і об’єм 10 мл).

Подача несладкої випічки.

Несладку випічку може подавати як гарячу закуску у відповідному посуді. Температура для подачі не повинна бути нижчою 85 – 90°C.

Млинці можна подати в круглих баранчиках з